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鱿鱼的几种做法

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发表于 2010-11-21 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
照烧鱿鱼的做法:1、鱿鱼去掉肠子,触角横切一刀,身上横着拉几刀。2、平底锅里放少许油,下鱿鱼,淋点酱油,放白糖,料酒,胡椒粉,姜末进去,小火烧个2,3分钟,翻个,接着烧2,3分钟就好了,最后尽可能把汁都裹上。, v) F- H% d  l
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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:37 | 显示全部楼层
香炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。2、将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。) A1 D) m: U# u! f5 ~

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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:38 | 显示全部楼层
铁板鱿鱼的做法:1、鱿鱼洗净控干,切成自己喜欢的大小。2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿。3、平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内。4、鱿鱼变色后翻面煎,至全部变白即可出锅。& k: a! E0 n" c) k+ F- g

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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:38 | 显示全部楼层
速炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼洗净切块。2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。3、姜、蒜,葱,辣椒入锅用麻油爆香,放进鱿鱼,加入其它调味料快速翻炒3-4分钟。  Y0 T9 m" T& n' a* {
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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:39 | 显示全部楼层
煸炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼去内脏后切成小块,加入所有的配料和调味料拌匀,腌半个小时左右。2、锅烧热后,直接把腌好的鱿鱼全部倒入,盖盖焖烧。3、等鱿鱼焖出汤汁后,把汤汁倒碗内备用,直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。4、焖干鱿鱼的汤汁后,再往锅里倒多些的油,改大火煸炒。5、接着把刚放碗内的汤汁,分几次少量地倒入鱿鱼中,继续煸炒,注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次,此时要注意安全。6、等汤汁全部倒完,鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。: }2 [1 O" m; Q

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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:40 | 显示全部楼层
香辣鱿鱼须的做法:1、锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色。这时候会有水渗出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。2、放酒,酒精挥发后加酱油,面酱,辣椒酱,孜然拌炒。3、继续炒,直到鱿鱼干爽。4、炝豆苗,再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却,沥干水分后加少许盐和香油拌一下,垫盘子底。  ]" F* n/ {+ g, O. v% ^
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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:40 | 显示全部楼层
干锅鱿鱼的做法:1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟,捞出控油。2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油,油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜花椒辣椒煸香。3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒,再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。4、倒入所有的配料,加点高汤,继续翻炒,至汤汁快收干,菜品九成熟时再加入青辣椒块,加鸡精快速翻炒。; w6 S* O* P0 j
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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:40 | 显示全部楼层
水煮鱿鱼的做法:1、鱿鱼去皮去骨。2、将姜切丝,蒜切片,葱切段,花椒,红干辣椒适量备用。3、将豆芽铺在砂锅底。4、烫鱿鱼,见变成白色即可捞起过冷水,沥干,倒入锅中。8、锅中坐油见热,将姜片姜丝爆香。9、倒入红辣椒花椒爆香。10、倒入约50g郫县豆瓣酱,稍稍翻炒,11、倒入适量的开水,调入盐,味精,红油并烧开。12、最后全部倒入鱿鱼上。
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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:41 | 显示全部楼层
泡椒鱿鱼的做法:1、鱿鱼须洗干净,切成段,葱切段,泡辣椒泡姜切末,大蒜切片。2、锅里烧水,放入料酒和盐,放入鱿鱼须用水焯一下,捞起。3、锅里放油,烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜,炒香。4、放入鱿鱼须一起翻炒,最后加葱段,放少许盐,和味精。
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 楼主| 发表于 2010-11-21 20:41 | 显示全部楼层
咖喱鱿鱼的做法:1、鱿鱼一条,洗净后,身体部分切圈儿,鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻,待以后再用。把一大匙咖喱粉,二大匙面粉和适量的盐,混在一起。 2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后,放入切好的鱿鱼圈儿,捏紧袋口,晃动,使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然,这一步不用塑料袋,直接在碗里或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以,只是,用塑料袋会更方便省事一些。3、锅热油,转中火,放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎,煎好一面以后,再翻面煎另一面。4、两面都煎好以后,出锅装盘即可。" j" A+ C4 w& Y2 E8 x. Q6 {
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解元

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发表于 2010-11-21 21:43 | 显示全部楼层
哈哈,老大跟鱿鱼干上了。6 y* M) L5 {5 Q, V
支持!9 f- T: r6 D3 m
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 楼主| 发表于 2010-11-21 22:07 | 显示全部楼层
哈哈,老大跟鱿鱼干上了。5 e* H& A2 K$ d" ~2 w7 D# x0 t
支持!
& o/ p5 c* K/ y9 m/ a9 W罗布 发表于 2010-11-21 21:43
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季个叫高科技灌水。嘿嘿!

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发表于 2010-12-9 01:23 | 显示全部楼层
Thanks

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发表于 2017-9-13 16:18 | 显示全部楼层
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