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美味猪蹄的14种做法

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发表于 2010-11-19 03:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 方法: 1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化 4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 5、烧开后,加盐调好味道。 6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.: M5 p2 m6 l5 U/ ~
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:35 | 显示全部楼层
红扒猪蹄 原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。   甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。% f6 J" [0 k# g2 A% s% X& j

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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:35 | 显示全部楼层
卤水猪蹄 原料:请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续,调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。. n  I) f: W. N& z% ^) N4 G

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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:37 | 显示全部楼层
花生大枣猪蹄汤 原料: 花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只。盐少许。 特色: 补气养血,美容除皱。 操作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。6 s8 g: t/ F* U) {: }

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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:37 | 显示全部楼层
黄豆猪蹄汤 制作材料:主料:猪蹄250克,大豆250克 调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 做法:1.猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮; 2.黄豆提前浸泡1小时,备用; 3.姜洗净切片; 4.大葱切段 5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;6.加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮; 7.至半酥,加精盐,再煮1小时;8.调入味精,即可。  
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:38 | 显示全部楼层
白云猪手 主料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。    辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。    制法: 1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。 2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。! ^$ d0 A% m( n# |7 \" ?
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:38 | 显示全部楼层
冰糖元蹄 主料:猪蹄    调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。    方法:    (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。    (2)葱切段,姜切片之后用刀拍松。    (3)炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化   (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。   (5)烧开后,加盐调好味道。    (6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。   好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。! C6 T& K0 @1 c9 L1 W- V

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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:39 | 显示全部楼层
糖醋猪蹄 原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 方法: 1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:39 | 显示全部楼层
卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 制作:   1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的 卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:40 | 显示全部楼层
葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适。 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。) H4 Z& X3 M$ a/ N; m5 s" o
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:40 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。) o" Y7 ~1 X; v0 O/ n) {

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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:41 | 显示全部楼层
猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。 制作: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。) X, B8 m3 z& x- U
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:42 | 显示全部楼层
咖喱黄豆炖猪蹄 原  料: 带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。 操  作: 1、砂锅放适量清水,把蹄膀放入,大火烧开,撇去浮沫; 2、加入黄豆和一片姜,烧开后改小火,加盖炖1小时;中间若有浮沫,也要撇去; 3、一小时后,用筷子戳一下肉皮,能戳入就差不多了,喜欢吃烂的可以适当多炖会;调入咖喱,加适量盐,搅拌均匀; 4、把木耳丝也加入,加盖继续炖10分钟左右; 10分钟后打开锅盖,改大火,煮到浓稠收汁; 5、最后调入少许鸡精装盘即可;
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 楼主| 发表于 2010-11-19 03:43 | 显示全部楼层
大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:植物油800克(实耗约50克),熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制作: (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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发表于 2010-11-19 06:41 | 显示全部楼层
口水流呀, 口水流
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发表于 2010-11-24 13:34 | 显示全部楼层
哇, 极品啊!! 用来下酒简直是爽呆了!!!

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发表于 2010-12-4 02:34 | 显示全部楼层
哇嗷,这么多种做法...

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